উপকরণ
কোরাল মাছের ফিলে ৭০০ গ্রাম, লেবুর রস আধা কাপ, সি সল্ট দেড় চা-চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, মাখন ৫০ গ্রাম, ফুল ক্রিম দেড় টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি আধা চা-চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, কয়লা এক টুকরা, জাফরান ৮ থেকে ১০টি।
প্রণালি
মাছের ফিলে ধুয়ে নিন। পানি মুছে নিন কিচেন টাওয়েল দিয়ে। ফিলে দুটি ৬ টুকরা করে নিন। টুকরাগুলো একটি ছড়ানো পাত্রে নিয়ে নিন। এক টেবিল চামচ লেবুর রস, সি সল্ট ও গোলমরিচের গুঁড়া মেখে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। গ্যাসের চুলায় কয়লা গরম হতে দিন। অন্য চুলায় সস করে নিন। একটি পাত্রে ৩০ গ্রাম গলানো মাখন নিয়ে তাতে জাফরান দিন। বাকি লেবুর রস দিন। ফুল ক্রিম দিয়ে মিনিট দুয়েক চুলায় জ্বাল দিন। সস তৈরি। চুলায় গ্রিল প্যান দিন। প্যান গরম হলে তাতে জলপাই তেল দিন। মাখন ২০ গ্রাম যোগ করুন। মাখন গলে এলে রসুন দিন।
খানিকটা সতে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো সাবধানে প্যানে রসুনের ওপর বসিয়ে দিন। চুলার আঁচ চড়া থাকবে এ সময়। এক পাশ গ্রিল হয়ে গেলে সাবধানে উল্টে দিন। দুই পাশে সমানভাবে রান্না হলে ছোট একটু ফয়েল পেপার গোল করে নিয়ে তার ওপর কয়লা রেখে ওপরে আধা চা-চামচ ঘি দিন। ধোঁয়া বের হলে চুলার আঁচ বন্ধ করে প্যানের ওপর ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। এরপর ঢাকনা খুলে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিন। ওপরে আগে থেকে করে রাখা লেবুর রস আর জাফরানের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।