বাজারে এখন কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। কাঁচা আম মাখা খেতে যেমন ভালো লাগে, তেমনি এর তৈরি আচারও বেশ মজার । চাইলে কাঁচা আম দিয়ে বিভিন্ন তরকারির পদও রান্না করতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিসেজের শেফ আলিফ রিফাত
মসুরির ডালে আম-পাটশাক
উপকরণ: মসুরির ডাল ১-২ কাপ, পাটশাক ১ কাপ, আম ১টি লম্বা করে কাটা, হলুদ ১-৪ চা চামচ, কামরাঙা মরিচ ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: ডাল ধুয়ে হলুদ-লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। ডাল ভালো করে গলে গেলে এতে লম্বা করে কাটা আম ও পাটশাক দিতে হবে। আম ও শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুনের বাগাড় দিতে হবে। এবার বোম্বাই মরিচ কেটে ১টি বলক উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে। তীব্র গরমে কাঁচা আম, পাটশাক দিয়ে রান্না করা এ ডাল-ভাতের সঙ্গে খেতে অনেক মজা।
শজিনা ডাঁটায় কাঁচা আম
উপকরণ: শজিনা ডাঁটা ৪-৫টি, মাঝারি সাইজের আলু ২টি, কাঁচা আম লম্বা করে কাটা ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৩-৪টি, কালিজিরা ১-৩ চা চামচ, জিরা ১-৩ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টি, হলুদ-মরিচ গুঁড়া সামান্য, সরিষার তেল ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনিয়া পাতা কুচি সামান্য, চিনি সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালি: শজিনা ডাঁটা লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে আলু ও শজিনা ডাঁটা ভেজে নিতে হবে। ওই তেলে জিরা, কালিজিরা ও মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। এবার সরিষা, পোস্ত বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে ভেজে রাখা আলু, শজিনা ডাঁটা ও আম দিয়ে কষাতে হবে। এবার দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে সব সবজি সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে ঝোল মাখামাখা হলে চিনি-ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ইচ্ছে হলে সামান্য ঘি ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করা যায়।
কাঁচা আম দিয়ে রুই মাছের ঝোল
উপকরণ: রুই মাছ ৪ পিস, কাঁচা আম ঝুরি করে কাটা ২-৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১-৩ কাপ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১-২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৩-৪ টি, হলুদ গুঁড়া ১-২ চা চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১-৫ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ভালোমতো ধুয়ে সামান্য লবণ-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে সরিষার তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে কালিজিরার ফোঁড়ন দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজতে হবে। একে একে সরিষা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে কেটে রাখা আম দিয়ে আবারও কষাতে হবে। এবার লবণ-হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা মাছ দিয়ে খুব সাবধানে কষাতে হবে। ১ কাপ গরম পানি ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। গরম গরম ভাত দিয়ে খেতে সুস্বাদু এ আম দিয়ে রুই মাছের ঝোল।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
ফসলি জমিতে লাশ সদৃশ বস্তুর ভেতরে হাড়, লোহার টুকরা, সিঁদুর; এলাকায় চাঞ্চল্য
ফরিদপুরের নগরকান্দা উপজেলায় ফসলি জমিতে কাফনের কাপড়ে মোড়ানো লাশ সদৃশ বস্তু উদ্ধার হয়েছে। এ নিয়ে এলাকায় আতঙ্ক ও কৌতূহলের সৃষ্টি হয়েছে। বস্তুটির ভেতরে পাওয়া গেছে হাড়, লোহার টুকরা, সিঁদুর, কাঠসহ বিভিন্ন ধরনের উপকরণ। এলাকায় ছড়িয়েছে নানা গুঞ্জন ও চাঞ্চল্য।
আজ শনিবার বেলা সাড়ে ১১টার দিকে নগরকান্দা উপজেলার জুঙ্গুরদি গ্রামের বাসিন্দা নিজাম উদ্দিনের জমিতে এটি পাওয়া যায়।
স্থানীয় সূত্রে জানা যায়, নিজাম উদ্দিনের জমিতে কাজ করছিলেন মাহাবুর রহমান নামের এক দিনমজুর। কোদাল দিয়ে মাটি খুঁড়তে গিয়ে তিনি হঠাৎ কাফনের কাপড় সদৃশ সাদা কাপড়ে মোড়ানো বস্তুটি দেখতে পান। তাৎক্ষণিকভাবে তিনি বিষয়টি জমির মালিককে জানান।
খবর পেয়ে আশপাশের লোকজন ঘটনাস্থলে যান। একপর্যায়ে কৌতূহলী জনতার অনুরোধে কাপড় খোলা হয়। পরে ভেতরে মেলে হাড়, লোহার টুকরা, সিঁদুর ও কাঠসহ বিভিন্ন উপকরণ। পরে আতঙ্ক ও সংশয়ের কারণে বস্তুটি আবার জমির পাশের একটি স্থানে পুঁতে রাখা হয়েছে।
খবরটি ছড়িয়ে পড়লে দূরদূরান্ত থেকে মানুষ ঘটনাস্থলে ভিড় জমাতে থাকেন। বিষয়টিকে কেন্দ্র করে এলাকায় বেশ চাঞ্চল্যের সৃষ্টি হয়। কেউ কেউ দাবি করছেন, এটি কালো জাদু বা তান্ত্রিক কর্মকাণ্ডের অংশ। আবার কেউ বলছেন, এটি কোনো পুরোনো কুসংস্কারমূলক আচার। কেউ কেউ আবার ধারণা করছেন, এগুলো কোনো মৃতদেহের হাড় ও সিঁদুর হতে পারে।
তবে বস্তুটি আসলে কী, কে বা কারা এটি মাটির নিচে পুঁতে রেখেছিল—এ বিষয়ে এখনো নিশ্চিত কোনো তথ্য পাওয়া যায়নি।
নগরকান্দা উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা মেহেরাজ শারবীন বলেন, ‘বিষয়টি আমরা জেনেছি এবং পুলিশের সঙ্গে কথা বলেছি। ঘটনাস্থলে পুলিশ পাঠানো হচ্ছে। কারা বস্তুটি সেখানে রেখেছে এবং এর প্রকৃতি কী—তা খতিয়ে দেখা হচ্ছে।’
বিষয়টিকে রহস্যজনক উল্লেখ করে নগরকান্দা থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা রাসুল সামদানী বলেন, তিনি খবর পেয়েছেন। বস্তুটির ভেতরে হাড় ও সিঁদুর পাওয়া গেছে, তবে কোনো মৃতদেহ ছিল না।
খালেদা জিয়ার অবস্থা অপরিবর্তিত, মশাল রোড শো কর্মসূচি স্থগিত: রিজভী