অতিথি আপ্যায়নে থাকুক ‘জর্দা পোলাও’
Published: 30th, March 2025 GMT
উৎসবে অতিথি আপ্যায়নে ঐতিহ্যবাহী খাবার জর্দা পোলাও। চার ধাপে রান্না করে নিতে পারেন এই পদ। জেনে নিন রেসিপি।
প্রথম ধাপ: এক কাপ পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এভাবে ভিজিয়ে রাখলে জর্দা বানানোর পর বেশ লম্বাটে আর ঝরঝরে দেখাবে। ১৫ মিনিট পর চালের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপ: চুলায় বড় একটি হাঁড়ি বসিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিন। এরপর পানি গরম করে আধা চা চামচ কমলা ফুড কালার দিয়ে দিন। চাইলে জর্দার গুঁড়া রঙও ব্যবহার করতে পারেন। এ পর্যায়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিন। তারপর জ্বাল বাড়িয়ে সেদ্ধ করুন। ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে স্ট্রেইনার দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
তৃতীয় ধাপ: এবার চুলায় প্যান বসিয়ে স্বাদ মতো চিনি দিন। যতটুকু চাল নিয়েছেন ততটুকু চিনি দিতে পারেন। এরপর কয়েকটি লবঙ্গ, দুই স্টিক দারুচিনি, তেজপাতা ও কিশমিশ দিন। এবার এতে ১/৩ কাপ কমলা বা মাল্টার রস ও ১/৩ কাপ পানি দিয়ে দিন। এতে চমৎকার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে জর্দায়।
শেষে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন মিশ্রণটি। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে ও ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখা সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলার আঁচ একেবারে মৃদু করে দিন। ঝরঝরে হয়ে গেলে ফল, মিষ্টি বা মোরব্বা দিয়ে সাজিয়ে অতিথি আপ্যায়ন করুন।
ঢাকা/লিপি
.উৎস: Risingbd
এছাড়াও পড়ুন:
ফেসবুক দেখে জানলেন তিনি খুন হয়েছেন, এরপর যা ঘটল
চট্টগ্রামের সন্দ্বীপের আজিমপুর ইউনিয়নের বাসিন্দা শাহাদাত হোসেন কয়েক দিন আগে হঠাৎ জানতে পারলেন, ফেসবুকে তাঁকে নিয়ে গুজব ছড়ানো হচ্ছে একটা আইডি থেকে। বলা হচ্ছে, তিনি খুন হয়েছেন। ওমর ফারুক নামের এক ব্যক্তি পোস্ট দিয়ে এমন দাবি করায় তিনি থানায় গিয়ে পুলিশকে জানান। পরে বাড়ি ফিরে দেখেন ওমর ফারুক তাঁর বাড়িতে অবস্থান করছেন। এরপর পুলিশকে জানালে পোস্টদাতাকে গ্রেপ্তার করে নিয়ে যাওয়া হয়।
জানা গেছে, দুই দিন ধরে নিজের আইডি থেকে চট্টগ্রামের সন্দ্বীপ উপজেলা কমপ্লেক্স এলাকার বাসিন্দা ওমর ফারুক (৩৫) এমন পোস্ট দিচ্ছিলেন। গতকাল শুক্রবার শাহাদাত হোসেন পোস্টদাতা ওমর ফারুককে ধরে পুলিশে দেন। থানায় ইতিমধ্যে ফারুকের বিরুদ্ধে ছয়টি প্রতারণার মামলা করেছেন বিভিন্ন ব্যবসায়ী।
ওই পোস্টে ওমর ফারুক লেখেন, ‘আজিমপুরে হত্যাকাণ্ড! বিএনপি নেতা ফারুক আজিমপুরের শাহাদাত হোসেনকে ছুরিকাহত করে হত্যা করে পালিয়ে যান। তাঁকে ধরিয়ে দিতে পারলে ১০ লক্ষ টাকা পুরস্কার দেওয়া হবে।’
ওমর ফারুক দেশি একটি উন্নয়ন সংস্থায় কাজ করতেন বলে জানা গেছে। সংস্থাটির স্থানীয় একজন কর্মকর্তা জানান, ২০১৮ সাল থেকে তিনি ওই সংস্থায় কাজ করছিলেন। তাঁর গতিবিধি ভালো না লাগায় গত বছরের নভেম্বরে তাঁকে চাকরি থেকে অব্যাহতি নিতে বাধ্য করা হয়েছে। ফারুকের ঘনিষ্ঠ কয়েকজন জানিয়েছেন, বছরখানেক আগে থেকে তিনি অনলাইন জুয়ায় (বেটিং সাইট) জড়িয়ে পড়েন। এর পর থেকেই ফারুক নানা ছদ্মবেশ ধারণের মাধ্যমে প্রতারণার আশ্রয় নিতে শুরু করেন।
ভুক্তভোগী শাহাদাত হোসেন জানান, ফারুক তাঁর পরিচিত। তাঁর নামে কাল্পনিক পোস্ট দেওয়ার বিষয়টি তিনি ফেসবুকে দেখেছেন। গতকাল বিষয়টি তিনি থানায় জানিয়ে বাসায় ফিরে দেখতে পান, ফারুক তাঁর ঘরে অবস্থান করছেন। পরে পুলিশকে জানালে পুলিশ তাঁকে গ্রেপ্তার করে থানায় নিয়ে যায়।
গ্রেপ্তার হওয়ার আগে ফারুক দাবি করেন, তাঁর ফেসবুক আইডি হ্যাক করে কেউ এই পোস্ট দিয়েছে। তিনি এর সঙ্গে জড়িত নন।
এখন পর্যন্ত ফারুকের বিরুদ্ধে ছয়টি প্রতারণার মামলা হয়েছে বলে সন্দ্বীপ থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা এ কে এম সফিকুল ইসলাম চৌধুরী প্রথম আলোকে জানিয়েছেন। তিনি বলেন, ফারুক অনলাইন জুয়ায় আসক্ত। আগের মামলায় তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়েছে।
জোড়া খুনের মামলায় ‘সন্ত্রাসী’ সাজ্জাদের রিমান্ড মঞ্জুর