হঠাৎ ‘ওরস বিরিয়ানি’র দিকে কেন ঝুঁকছে মানুষ
Published: 19th, March 2025 GMT
সারি করে বসানো হয়েছে চেয়ার। টেবিলে পেতে রাখা হয়েছে শানকি। শানকিতে ইফতারের পরিচিত পদ ছোলা, পেঁয়াজু কিংবা বেগুনি নেই। আছে ‘ওরস বিরিয়ানি’। সাইরেন বাজতেই শুরু হলো খাওয়া-দাওয়া। গতকাল মঙ্গলবার চট্টগ্রাম নগরের সিআরবি এলাকায় গিয়ে এ চিত্র চোখে পড়ল।
সিআরবিতে ‘ওরস হাইলে আইয়ুন’ নাম দিয়ে টাঙানো হয়েছে শামিয়ানা। প্রতিদিন ইফতারের সময় দুই থেকে আড়াই শ রোজাদার সেখানে মিলিত হচ্ছেন। ফুলপ্লেট ১২০, হাফপ্লেট ৭০ টাকায় ওরস বিরিয়ানির স্বাদ নিচ্ছেন তাঁরা। সঙ্গে আরও আছে ঐতিহ্যবাহী মেজবান। চেয়ার-টেবিলের পাশেই সাতটি ডেকচিতে চলে রান্না। প্রতিদিন ১১৫ কেজি গরুর মাংস, ১২০ কেজি চাল, ৫ কেজি আলু ও ১ কেজি গাজরের সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই মুখরোচক পদ।
বিরিয়ানি তৈরির এই কর্মযজ্ঞে নেতৃত্ব দেন মোহাম্মদ হানিফ বাবুর্চি। তিনি জানান, গত প্রায় দেড় যুগ তিনি বিভিন্ন জায়গায় ওরস বিরিয়ানি রান্না করছেন। চাল, মাংস, আলু ও মসলার পরিকল্পিত ব্যবহারের ফলে এ খাবার ভোজনরসিকদের প্রিয় হয়ে উঠেছে। দরবার থেকে চলে এসেছে হোটেল-রেস্তোরাঁয়। সাত ডেকচিতে ইফতার থেকে সাহ্রি পর্যন্ত ২ হাজার ১০০ জন খেতে পারেন।
এবার পবিত্র রমজান শুরু হওয়ার পর নগর ও আশপাশের এলাকাগুলোতে ওরস বিরিয়ানি হঠাৎ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সন্ধ্যা থেকে সাহ্রি পর্যন্ত অস্থায়ী দোকানগুলোতে চলছে মাংস কাটাকাটি, বিরিয়ানি তৈরি ও বেচাবিক্রি। নগরের অলিগলির রেস্তোরাঁ, হোটেলে ঢুঁ মারলেই এই ওরস বিরিয়ানির ঘ্রাণ নাকে লাগছে। দল বেঁধে বন্ধুরা যাচ্ছেন ওরস বিরিয়ানির স্বাদ নিতে।
গতকাল সন্ধ্যায় সিআরবিতে কথা হলো রাজ্জাক সরকার, সেলিম উদ্দিন ও রায়হান মাহমুদের সঙ্গে। তাঁরা তিন বন্ধু এসেছিলেন এই বিরিয়ানি চেখে দেখতে। ১২০ টাকা দরে তিন প্লেট বিরিয়ানি নিয়ে অপেক্ষা করছিলেন তাঁরা। ইফতারের পর একফাঁকে প্রথম আলোকে বলেন, বেশ কিছুদিন ধরে ওরস বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছা ছিল তাঁদের। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে এই বিরিয়ানির ছবিসহ অনেকেই পোস্ট দিচ্ছেন। তাই শেষমেশ তাঁরাও চলে এলেন। খেতে কেমন লাগল, এমন প্রশ্নে সেলিম একশব্দে জবাব দিলেন, ‘দারুণ।’
তবরুক থেকে বিরিয়ানি
হাল আমলের ওরস বিরিয়ানি একসময় তবরুক হিসেবে মাজারে রান্না হতো। তবে সে ইতিহাসে ডুব দেওয়ার আগে বিরিয়ানির ইতিবৃত্ত জানা যাক। সুগন্ধি চালের সঙ্গে হরেক পদের মাংস, বিভিন্ন মসলা মিশিয়ে রান্না করা হয় বিরিয়ানি। ২০১৭ সালে ‘বিরিয়ানি’ নামে কুকবুক প্রকাশ করেন ভারতীয় লেখিকা প্রতিভা করণ। এ বইয়ে তিনি বিরিয়ানির উৎপত্তি, ভারতবর্ষে এটির আগমন ও অঞ্চলভেদে বৈচিত্র্য নিয়ে আলোচনা করেছেন। বইতে তিনি লিখেছেন: ১৬ শতকে মুসলিম শাসকেরা ভারতে সাম্রাজ্য প্রতিষ্ঠা করেন। ওই সময় তাঁরা পারস্য থেকে ভারতবর্ষে বিরিয়ানি বানানোর কৌশল নিয়ে আসেন। বিরিয়ানি শব্দটি ফারসি ‘বিরিঞ্জ’ শব্দ থেকে এসেছে। এটি ভাতের ফারসি প্রতিশব্দ।
চলছে ওরস বিরিয়ানি রান্না। গতকাল দুপুরে নগরের সিআরবি এলাকায়.উৎস: Prothomalo
কীওয়ার্ড: ওরস ব র য় ন স আরব ইফত র
এছাড়াও পড়ুন:
শিশুকে ‘ধর্ষণচেষ্টা’, বৃদ্ধকে পুলিশে দিল এলাকাবাসী
পাবনার চাটমোহরে খেলার প্রলোভন দেখিয়ে ছয় বছর বয়সী শিশুকে ‘ধর্ষণচেষ্টার’ অভিযোগে শমসের আলী (৭০) নামে এক বৃদ্ধকে আটক করে পুলিশে দিয়েছেন এলাকাবাসী। এ ঘটনায় রাতেই বাদী হয়ে থানায় মামলা করেছেন শিশুটির মা।
মঙ্গলবার (১৮ মার্চ) সন্ধ্যার দিকে উপজেলার হান্ডিয়াল ইউনিয়নে ঘটনাটি ঘটে।
চাটমোহর থানার ওসি মঞ্জুরুল আলম বলেন, “শিশুটির মা বাদী হয়ে মামলা করেছেন। অভিযুক্ত বৃদ্ধকে মামলায় গ্রেপ্তার দেখিয়ে বুধবার (১৯ মার্চ) সকালে আদালতের মাধ্যমে জেলহাজতে পাঠানো হয়েছে।”
আরো পড়ুন:
১৭ বছরের কারাদণ্ড থেকে খালাস বাবর
ইনু-মেনন-আনিসুল-দীপু মণি-সাদেক খানের আবার রিমান্ড
মামলা ও স্থানীয় সূত্রে জানা গেছে, গতকাল সন্ধ্যায় প্রতিবেশী (সম্পর্কে দাদা) শমসের আলী শিশুটিকে খেলার প্রলোভন দেখিয়ে নিজের বাড়িতে নিয়ে যান। এসময় বাড়িতে কেউ ছিল না। শমসের আলী শিশুটিকে ধর্ষণের চেষ্টা করেন। শিশুটি চিৎকার দিলে লোকজনের ভয়ে পালিয়ে যান শমসের আলী।
শিশুটি পরে বাড়িতে গিয়ে পরিবারের সবাইকে ঘটনাটি জানায়। এলাকার লোকজন বৃদ্ধ শমসের আলীকে ধরে মারধরের পর পুলিশে সোপর্দ করে।
ঢাকা/বাদল/মাসুদ
নারী ও কন্যা নির্যাতন জাতীয় সমস্যায় পরিণত হয়েছে: মহিলা পরিষদ