উপকরণ
আদা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা আড়াই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সর্ষে ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৮/৯ টি, কালো গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ ইঞ্চি লম্বা ১টি স্টিক, সরিষার তেল ২ কাপ, শুকনা মরিচ ৭/৮টি, কাঁচামরিচ ৩টি, রসুন কোয়া ৩-৪টি, আদা ১ ইঞ্চি টুকরা, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, মাটন দেড় কেজি চার কোনা করে কেটে নিন, পেঁয়াজ মিহি কুচানো দেড় কাপ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ফুটন্ত গরম পানি ১ কাপ, আখের গুড় ৩/৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
আরও পড়ুনআচারি ছোলার রেসিপি১০ মার্চ ২০২৫প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা, লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে রাখুন।এবার প্রথমে একটি পেস্ট তৈরি নিন। ব্লেন্ডারে সরষে, জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি দিয়ে গুঁড়া করে নিন। চুলায় কড়াই দিন। গরম হলে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হলে আঁচ কমিয়ে শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ, রসুন, আদা দিয়ে একটু স্যতে করে নিন। নামিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ভিনেগার মিশিয়ে নিন। হাতের কাছে না থাকলে টক দই দিতে পারেন। এই মিশ্রণটির সঙ্গে মেরিনেট করা মাংস ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার রেফ্রিজারেটরে সারা রাত ঢেকে রেখে দিন। পরদিন চুলায় কড়াইয়ে বাকি তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে ভাঁজতে থাকুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে আসলে কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিন। নেড়ে নিন। এতে মেরিনেট করে রাখা মাংস মিশিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন আরও মিনিট বিশেক। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতে কষানো হয়ে যাবে। এবার গরম পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আনুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন লেগে না যায়। ঘণ্টা খানিক সময়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল হয়ে এলে আখের গুড় দিন। লবণ চেখে নিন। লাগলে মিশিয়ে নিন। মিনিট ২-৩ পরেই ঘন হয়ে আসলে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাত, রুটি কিংবা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন ভিন্দালু।
আরও পড়ুনসাদা শর্ষের রুই রাঁধবেন যেভাবে, দেখুন রেসিপি৫৩ মিনিট আগে.উৎস: Prothomalo
এছাড়াও পড়ুন:
ঢাকায় পৌঁছেছেন পাকিস্তানের পররাষ্ট্র সচিব
ঢাকায় এসেছেন পাকিস্তানের পররাষ্ট্রসচিব আমনা বালুচ। পররাষ্ট্র সচিব পর্যায়ের বৈঠকে যোগ দিতে এই সফরে এসেছেন তিনি।
বুধবার (১৬ এপ্রিল) দুপুরে পাকিস্তানের পররাষ্ট্র সচিব ঢাকায় পৌঁছালে তাকে স্বাগত জানান পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের দক্ষিণ এশিয়া অনুবিভাগের মহাপরিচালক ইশরাত জাহান।
ঢাকা সফরে বৃহস্পতিবার (১৭ এপ্রিল) রাষ্ট্রীয় অতিথি ভবন পদ্মায় পররাষ্ট্র সচিব পর্যায়ের বৈঠকে যোগ দেবেন আমনা বালুচ। বৈঠকে বাংলাদেশ পক্ষে নেতৃত্ব দেবেন পররাষ্ট্র সচিব মো. জসীম উদ্দিন।
আরো পড়ুন:
পাকিস্তানের তিন ভেন্যুতে বাংলাদেশের ছয় ম্যাচ
নির্ধারিত সূচির বাইরে বাংলাদেশে খেলতে আসবে পাকিস্তান
বৈঠকে বাণিজ্য, বিনিয়োগ, প্রতিরক্ষা, কৃষি, বিমান যোগাযোগ, তথ্য ও যোগাযোগপ্রযুক্তিসহ নানা বিষয়ে আলোচনা হবে। পাকিস্তানের সঙ্গে বাংলাদেশের দেনা-পাওনা নিয়েও আলোচনা উঠতে পারে।
পাকিস্তানে নিযুক্ত বাংলাদেশের হাইকমিশনার মো. ইকবাল হুসেন খান জানিয়েছেন, ইসলামাবাদ ঢাকার সঙ্গে বাণিজ্যিক সম্পর্ক বাড়াতে বিশেষভাবে আগ্রহী।
তিনি বলেন, পাকিস্তান বিশেষ করে তাদের পণ্যের দাম প্রতিযোগিতামূলক বিবেচনায় বাংলাদেশে রপ্তানি বৃদ্ধির সম্ভাবনা দেখছে। পাকিস্তান তুলা সরবরাহ করতেও আগ্রহী।
২০১২ সালে সেই সময়ের পাকিস্তানের পররাষ্ট্রমন্ত্রী হিনা রাব্বানী খার ঢাকা সফর করেন। প্রায় এক যুগেরও বেশি সময় পর চলতি মাসের শেষ দিকে বাংলাদেশে আসবেন দেশটির পররাষ্ট্রমন্ত্রী ইসহাক দার। এর আগে পররাষ্ট্রসচিব আমনা বালুচ এই সফরে এলেন।
ঢাকা/হাসান/রাসেল
‘আমি নিতান্তই কোনো সংখ্যা হতে চাই না, আমি গাজার এক বাস্তব গল্প’