যে ডালপুরির টানে ছুটে আসেন দূরদূরান্তের ভোজনরসিকেরা
Published: 27th, February 2025 GMT
ডালপুরি কেটে কয়েক টুকরা করে প্লেটে সাজিয়ে রাখা। ওপরে স্থানীয় মৌসুমি সবজি দিয়ে রান্না করা তরকারি আর পাতলা ডালের মিশেল। কাঁটাচামচ দিয়ে সেই ডালপুরির টুকরা দেদার খাচ্ছেন ভোজনরসিকেরা। সুস্বাদু এই ডালপুরির টানে বিভাগীয় শহর সিলেটসহ দূরদূরান্তের অনেকে ছুটে আসেন।
ডালপুরির এই রেস্তোরাঁটির অবস্থান সিলেটের কোম্পানীগঞ্জ উপজেলার টুকেরবাজার এলাকায়। বিভাগীয় শহর সিলেট থেকে গ্রামীণ এই হাটের দূরত্ব প্রায় ২৮ কিলোমিটার। ‘মায়া রেস্টুরেন্ট’ নামের এ রেস্তোরাঁয় ডালপুরি ছাড়াও শিঙাড়া, পেঁয়াজু, সমুচা, পরোটা, চা আর ভাত-তরকারি বিক্রি হয়। তবে বিশেষভাবে পরিবেশিত ডালপুরিই রেস্তোরাঁটির জনপ্রিয় খাবার। ডালপুরির কারণেই মূলত রেস্তোরাঁটি পরিচিতি পেয়েছে।
মায়া রেস্টুরেন্টের স্বত্বাধিকারী হোসেন মিয়া (৪২)। বাড়ি কোম্পানীগঞ্জের ইসলামপুর গ্রামে। ১৯৯৫ সাল থেকে ব্যবসা করছেন। শুরুতে বাজারে টংদোকান দিয়ে চা, বিস্কুট ও পান বিক্রি করতেন। পরে রেস্তোরাঁ চালু করেন। হোসেন জানান, টুকেরবাজার উপজেলার একটি গ্রামীণ হাট। রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন গড়ে ৬০০টি ডালপুরি বিক্রি হতো। মাঝখানে মালিকানাগত জটিলতায় রেস্তোরাঁটি মাসখানেক বন্ধ ছিল। এতে বেচাকানায় ভাটা পড়ে। এখন প্রায় অর্ধেকে নেমে এসেছে ডালপুরি বিক্রি। তবে ধীরে ধীরে আবার ক্রেতারা ফিরছেন।
রেস্তোরাঁ–সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিরা জানান, কয়েক মাস আগে রেস্তোরাঁর নাম ছিল ‘ভাই ভাই রেস্টুরেন্ট’। তখন এর একক স্বত্বাধিকারী ছিলেন হোসেন মিয়া। পরে আরেকজনকে ব্যবসায় সঙ্গী করে রেস্তোরাঁটিকে আধুনিক করে ‘মায়া রেস্টুরেন্ট’ নাম দিয়ে নতুনভাবে ব্যবসা শুরু করেন হোসেন। তবে আগের মতো ব্যবসা জমাতে পারেননি। লাভের বদলে ব্যবসায় বরং ক্ষতি হতে থাকে। এর মধ্যে অন্য স্বত্বাধিকারীর সঙ্গে মতবিরোধও দেখা দেয়। এ অবস্থায় হোসেন পুনরায় এককভাবে ব্যবসা শুরু করেন। এ কারণে মাসখানেক রেস্তোরাঁটি বন্ধও ছিল। প্রায় দুই সপ্তাহ আগে রেস্তোরাঁটি আবার চালু হয়।
ডালপুরি খেতে আসা ইসলামপুর গ্রামের বাসিন্দা পঞ্চাশোর্ধ্ব শাহ মো.
রেস্তোরাঁর কর্মচারী বাবুল আহমদ (সুজন) বলেন, ‘ভাত-তরকারি, নাশতা—সবকিছুই বিক্রি হয়। তবে ডালপুরির প্রতি মানুষের আগ্রহ সবচেয়ে বেশি।’ তিনি জানান, রেস্তোরাঁয় ছয়জন কর্মচারী আছেন। এর মধ্যে দুজন পাচক। এ ছাড়া দোকানের মালিকও প্রায়ই ডালপুরিসহ অন্য খাদ্যসামগ্রী রান্না করেন। স্বাদের কারণেই বারবার ভোজনরসিকেরা এখানে ভিড় করেন।
রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, বিভাগীয় শহর সিলেটেরও অনেকে রেস্তোরাঁর ডালপুরির খবর জানেন। দূরত্ব খুব বেশি না হওয়ায় অনেকে শখের বশেও সেখানে ডালপুরির স্বাদ নিতে আসেন। এ ছাড়া ভোলাগঞ্জের পর্যটনকেন্দ্র সাদাপাথরে আসা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের পর্যটকেরাও এখানে ভাত-তরকারি আর নাশতার পাশাপাশি ডালপুরির স্বাদ নেন। কেউ কেউ আবার ডালপুরি, সবজি পার্সেল করে নিয়ে যান।
রেস্তোরাঁর স্বত্বাধিকারী হোসেন মিয়া জানান, স্ত্রী, পাঁচ মেয়ে আর এক ছেলেকে নিয়ে তাঁর সংসার। বড় মেয়েকে বিয়ে দিয়েছেন। অন্য সন্তানেরা পড়ালেখা করছে। রেস্তোরাঁর আয়ে একসময় রমরমা সংসার চললেও এখন সেই দিন আর নেই। দ্রব্যমূল্যের দাম বাড়লেও পাল্লা দিয়ে আয় বাড়ছে না। এখন যা আয় হয়, তা দিয়ে রেস্তোরাঁ পরিচালনায় ব্যয় মিটিয়ে খুব একটা লাভ থাকে না। তাই কোনো রকমে দিন চলছে।
প্রতি মাসে রেস্তোরাঁর ভাড়া বাবদ ১০ হাজার টাকা এবং বৈদ্যুতিক বিল বাবদ ৫ হাজার টাকা এবং ছয়জন কর্মচারীকে প্রতিদিন ৩ হাজার টাকা দিতে হয় বলে জানালেন হোসেন মিয়া। তিনি বলেন, ‘ব্যবসায় আর খুব একটা পোষায় না। যাবতীয় খরচ শেষে লাভ খুব বেশি থাকে না। কোনোমতে টিকে আছি।’
উৎস: Prothomalo
এছাড়াও পড়ুন:
লবণ মাঠ নিয়ে দ্বন্দ্বের জেরে দুপক্ষে সংঘর্ষ-গোলাগুলি, আহত ৩৫
চট্টগ্রামের বাঁশখালীতে লবণ মাঠ নিয়ে পূর্ব বিরোধের জেরে সংঘর্ষ ও গোলগুলির ঘটনা ঘটেছে। এতে কমপক্ষে ৩৫ জন আহত হয়েছেন। গুরুতর আহত ও গুলিবিদ্ধ মোহাম্মদ ফোরকান, মোহাম্মদ মাহিম, আজিজুর রহমান ও নুর হোসেনকে চট্টগ্রাম মেডিকেল কলেজ হাসপাতালে এবং মোহাম্মদ দেলোয়ার, শাহজাহান, মোহাম্মদ রুবেল, জমির উদ্দীন ও আবদুল করিমকে (৪৫) বাঁশখালী উপজেলা স্বাস্থ্য কমপ্লেক্সে ভর্তি করা হয়েছে।
আজ মঙ্গলবার বিকেল ৩টার দিকে উপজেলার উপকূলীয় সরল ইউনিয়নের উত্তর সরল নতুন বাজার এলাকায় এ ঘটনা ঘটে। পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে এলাকায় অতিরিক্ত পুলিশ মোতায়েন রয়েছে।
জানা গেছে, মঙ্গলবার বিকেলে উত্তর সরল এলাকার জাফর আহমদের ছেলে ইউনিয়ন বিএনপির সভাপতি দেলোয়ার হোসেন লবণ মাঠ থেকে ফিরছিলেন। নতুন বাজার এলাকায় পৌঁছালে আমানুল্লাহ ও কবিরের নেতৃত্বে তাকে আটক করে মারধর করা হয়। এই খবর ছড়িয়ে পড়লে দেলোয়ারের লোকজন তাকে উদ্ধারে এগিয়ে এলে আমানুল্লাহ ও কবিরের নেতৃত্বে হামলা চালানো হয়। এ সময় দেলোয়ারের লোকজন প্রতিরোধের চেষ্টা করলে তাদের ওপর গুলি চালানো হয় বলে জানান আহতরা।
গুলিবিদ্ধ ও আহতরা হলেন- মৃত জালেকের ছেলে ফোরকান (৩০), বদি আলমের ছেলে মোহাম্মদ মাহিম (১৮), মৃত নুরুল আমিনের ছেলে আজিজুর রহমান (৫০), মৃত আমিরুজ্জামানের ছেলে নুর হোসেন (৩৭), জাফর আহমদের ছেলে দেলোয়ার (৩৮), মোহাম্মদ শাকিল (২১), মোহাম্মদ রাকিব (২০), লোকমান (২৭), সৈয়দ নুর (৪৫), নয়ন (১৯), শাহাব উদ্দীন (৩২), মোহাম্মদ ইউনুস (৩২), মোহাম্মদ পারভেজ (২৩), মোহাম্মদ রাশেদ (২৩), মোহাম্মদ হাবিব (২৪), আবদুল আলিম (৪৫), মোহাম্মদ তৈয়ব (৫২), আবু তালেব (৬০) ও মোহাম্মদ ফরিদ (৫২)।
চট্টগ্রাম মেডিকেল কলেজ হাসপাতালে চিকিৎসাধীন গুলিবিদ্ধ মোহাম্মদ মাহিম বলেন, ‘আটক ও মারধরের খবর পেয়ে আমরা দেলোয়ারকে উদ্ধার করতে যায়। তখন প্রতিপক্ষ আমাদের ওপর হামলা ও গুলি চালায়। হামলাকারীরা আওয়ামী লীগ নেতা খোরশেদ আলম ও আবদুল্লাহ কবির লিটনের অনুসারী।’
হামলার বিষয়ে কবির হোসেন বলেন, ‘তারা আমাদের ওপর হামলা করেছে। আমাদেরও লোকজন আহত হয়েছেন। তবে তাদের ভয়ে আমরা আহতদের হাসপাতালে নিয়ে যেতে পারিনি।’
এদিকে হামলা ও গুলিবর্ষণের পর ঘটনাস্থলে অতিরিক্ত পুলিশ ও সেনাবাহিনী মোতায়েন করা হয়েছে।
বাঁশখালী থানার ওসি সাইফুল ইসলাম বলেন, ‘লবণ মাঠ নিয়ে দীর্ঘ দিন ধরে দু’পক্ষের মধ্যে বিরোধ চলে আসছে। আমরা বারবার উভয়পক্ষকে শান্ত রাখার চেষ্টা করেছি।’
ইভ্যালির রাসেল ও তাঁর স্ত্রীর আরও ৩ বছর কারাদণ্ড