দেশের বিভিন্ন স্থানে নানা পদের রান্না প্রচলিত। একটু সময় ও সুযোগ করে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন নিজ অঞ্চলের কোনো খাবার। এতে শিকড়ে ফিরে যাওয়ার পাশাপাশি ঐতিহ্যের স্বাদও ফিরে পাবেন। নোয়াখালী অঞ্চলের তিনটি খাবারের রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা রুমা
কলাপাতায় মলা মাছের মরিচখোলা
উপকরণ: মলা মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, টমেটো কুচি ১/৩ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১/৪ কাপ ও কলাপাতা।
প্রস্তুত প্রণালি: মলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কলাপাতা বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে পরিষ্কার করা কলাপাতা বিছিয়ে তার ওপর মাখানো মলা মাছ বিছিয়ে দিন। ওপরেও কলাপাতা দিয়ে মুড়িয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। খুব সাবধানে উল্টিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আমসত্ত্বের খাট্টা
উপকরণ: টক মিষ্টি আমসত্ত্ব ২৫০ গ্রাম, কোরানো নারকেল আধা কাপ, গুড় ১/৪ কাপ (আমসত্ত্ব টক হলে বাড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে), লবণ ১ চিমটি, লেবু পাতা ২টি।
প্রস্তুত প্রণালি: আমসত্ত্ব ছোট টুকরো করে ১ কাপ পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। কোরানো নারকেল ১ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর ছেঁকে নারকেলের দুধ বের করে নিন। ব্লেন্ডারে নারকেলের দুধ, গুড়, লবণ, ভেজানো আমসত্ত্ব এবং সঙ্গে আরও আধা কাপ পানি মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে ব্লেন্ড করে দুটি লেবু পাতা কচলিয়ে দিন। এতে লেবুর ঘ্রাণ আসবে। এবার ছেঁকে পরিবেশন করুন। গরমের সময় কিংবা দুপুরে খাবারের পর এই খাট্টা খেতে পারেন।
শিম-নারকেলের ভর্তা
উপকরণ: শিম ২৫০ গ্রাম, ভাজা যে কোনো মাছ ১ টুকরা, কোরানো নারকেল ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, রসুন ৩ কোয়া, পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: শিম সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে। মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, রসুন হালকা ভেজে নিন। ভাজা হলে কোরানো নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার সব উপকরণ পাটায় বেটে ভর্তা বানান। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা খেতে দারুণ লাগবে।
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: কল প ত
এছাড়াও পড়ুন:
‘আমার বয়সী অভিনেতাদের অপশন কম’
অ্যামাজন প্রাইম ভিডিওতে মুক্তি পেয়েছে কমেডি সিরিজ ‘দুপাহিয়া’। কমেডির মোড়কে নানা সামাজিক বার্তা সাধারণ মানুষের কাছে পৌঁছে দিয়েছেন পরিচালক সোনম নায়ার। সিরিজে অন্যতম মূল চরিত্রে দেখা গেছে গজরাজ রাওকে। চিত্রনাট্য পড়েই তিনি সিরিজটি করতে আগ্রহী হয়েছিলেন বলে জানান। মুম্বাইয়ের এক পাঁচতারা হোটেলে প্রথম আলোর মুম্বাই প্রতিনিধির সঙ্গে আলাপচারিতার সময় গজরাজ রাও বলেন, ‘প্রিয়দর্শন আর সুরজ বরজাতিয়া যদি এক হন, তাহলে যে রকম অনুভূতি হবে, এই সিরিজের কাহিনি শুনে আমার এমনই অনুভূতি হয়েছিল। খুব কম ক্ষেত্রে হয়েছে যে চিত্রনাট্য পড়ার সঙ্গে সঙ্গে প্রকল্পটি করতে উৎসাহী হয়েছি। “দুপাহিয়া”র ক্ষেত্রে তা–ই হয়েছিল।’
‘দুপাহিয়া' সিরিজের পোস্টার। আইএমডিবি
আবরার হত্যা: আসামিদের ডেথ রেফারেন্স ও আপিলের রায় রোববার