বেশির ভাগ ফল ও সবজির খোসা ফেলে দিয়েই আমরা বাকি অংশটা ব্যবহার করি। অনেকেই জানি না, এসব ফল-সবজির খোসা ফেলে না দিয়ে সেগুলো দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করা যায়। পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। একটি কমলার প্রায় ২০ শতাংশ অংশ এবং একটি কিউইর ৯ থেকে ১৩ শতাংশ ও একটি ডালিমের প্রায় অর্ধেক অংশই খোসা। বিশ্বজুড়ে প্রতি বছর প্রায় এক-তৃতীয়াংশ খাবার অপচয় হয়, যার পরিমাণ ১.
খোসা ব্যবহারের পাঁচটি পদ্ধতি এখানে দেওয়া হলো–
কমলার খোসা দিয়ে দারুণ কিছু
কমলার খোসা দিয়ে জেলি (মার্মালেড) সকালের নাশতার জন্য হতে পারে একটি অসাধারণ উপাদান– ব্রেড টোস্টের সঙ্গে মাখন আর কমলার জেলি ভীষণ সুস্বাদু। জেলি বানানোর উপকরণ: সেভিল কমলা (তেতো এবং টকযুক্ত কমলা, যার খোসা ঘন) ১.৩ কেজি, দুটি লেবুর রস এবং ২.৩ কেজি চিনি। প্রথমে পরিষ্কার কমলাগুলো দুই ঘণ্টা সেদ্ধ করতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে কমলাগুলো থেকে খোসা ছড়িয়ে নিয়ে, কমলার কোয়া অংশ চেপে রস ছেঁকে নিতে হবে। এই রসে পেপটিন বের হবে, যা কমলার জেলি জমাতে সাহায্য করবে। শেষে চিনি, রসসহ মিশ্রণটি ২০ মিনিট আবারও সেদ্ধ করতে হবে। খোসা কেটে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়া তিনবার করতে হবে এবং প্রতিবার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিতে হবে তেতো স্বাদ দূর করার জন্য। এরপর চিনি এবং পানির সঙ্গে রান্না করলে দারুণ মজার একটি খাবার তৈরি হবে।
আনারসের খোসার ব্যবহার
অবাক হলেও সত্য যে আনারসের খোসা খাওয়া যায়। মেক্সিকান ঐতিহ্যবাহী ফারমেন্টেড পানীয় ‘টেপাচে’, যা প্রোবায়োটিকের একটি ভালো উৎস। এর রেসিপিও খুব সহজ। ফারমেন্টেশনের ফলে এতে কিছুটা অ্যালকোহল থাকে সাধারণত ১ শতাংশের কম। এই রেসিপির উপকরণে দরকার একট এক গ্যালনের (৩.৮ লিটার) জার, একটি বড় ইলাস্টিক ব্যান্ড, একটি মসলিন কাপড় বা চিজক্লথ, যা জারের মুখ ঢাকবে। প্রথমে একটি আনারস ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে এবং কাণ্ড আলাদা করে নিন। এরপর একটি প্যানে পানি এবং ব্রাউন সুগার বা পিলোনসিলো (মেক্সিকোর ঐতিহ্যবাহী অপরিশোধিত চিনি) মিশিয়ে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। এবার মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা করে আনারসের খোসা ও কাণ্ড বয়ামে রেখে তার ওপর গরম চিনি-পানি ঢেলে দিন। এরপর বয়ামের মুখ মসলিন কাপড়, চিজক্লথ বা পরিষ্কার ডিশটাওয়েল দিয়ে ঢেকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে আটকে দিন। এতে বাতাস ঢুকতে পারবে; মাছি বা ধুলা ঢুকবে না। মিশ্রণটি ফারমেন্ট হওয়ার জন্য রেখে দিন। এটি ২১-২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৭০-৭৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় রাখতে হবে এবং ২৪-৩৬ ঘণ্টার মধ্যে ওপরে সাদা ফেনা দেখা যাবে। এটিই ফারমেন্ট হওয়ার লক্ষণ। ফারমেন্টেশন যত বেশি সময় চলবে, স্বাদ তত বেশি হবে। যখন এটি প্রস্তুত হবে, তখন মিশ্রণটি ছেঁকে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পানীয় হিসেবে উপভোগ করুন। স্বাদ বাড়াতে এর সঙ্গে আদা, লেবু বা অন্য কোনো ফল যোগ করতে পারেন। যদি এসিড (যেমন লেবুর রস) যোগ করতে চান তাহলে ফারমেন্টেশন শেষে যোগ করুন। কারণ এটি ফারমেন্টেশনের গতি কমিয়ে দেয়।
আদার খোসা
আদার খোসা আমরা অনেক সময় ফেলে দিই। খোসাটিই আদাকে অনেক উপকারী গুণ দেয়; যার মধ্যে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ, যার ফাইটোকেমিক্যাল গুণাবলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব রয়েছে। এটি ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, আয়রন ইত্যাদির ভালো উৎস। আপনি খোসাসহ আদা ব্যবহার করতে পারেন অথবা খোসা অন্য রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।
আদার খোসা স্যুপে দিয়ে স্বাদ বাড়াতে পারেন। ব্লেন্ড বা সার্ভ করার আগে সেটি সরিয়ে ফেলুন। খোসাগুলো পানির সঙ্গে সেদ্ধ করে আদার ব্রথ তৈরি করতে পারেন, যা ফ্রিজে রেখে স্মুদি, জুস, ককটেল, স্পার্কলিং ওয়াটার যোগ করার জন্য ব্যবহার করা যায়, অথবা রুট ভেজিটেবল স্টিম করার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদ বাড়াতে খোসা ওভেনে রোস্ট করতে পারেন। তারপর গুঁড়া করে আদার চা তৈরি করতে পারেন– চা তৈরি হওয়ার পর অবশ্যই ছেঁকে নিতে হবে। এই গুঁড়া রান্না এবং বেকিংয়ে মসলা হিসেবেও ব্যবহার করা যায়।
বাটারনাট কুমড়ার ব্যবহার
মিষ্টি স্বাদের বাটারনাট কুমড়ার খোসা এবং বীজ অনেকেই ফেলে দেন। এগুলো সম্পূর্ণ খাওয়া যায় এবং পুষ্টিকর। কুমড়ার খোসা এবং বীজ ফাইবার, ভিটামিন এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উপাদানসমৃদ্ধ।
বাটারনাট কুমড়ার খোসা এবং বীজের ব্যবহারে আপনি একটি মজাদার স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন। এই প্রক্রিয়ায় আপনি খোসা এবং বীজের পূর্ণ পুষ্টি ব্যবহার করতে পারবেন। এটি করতে বীজ এবং খোসা একটি বাটিতে মিশিয়ে তাতে লবণ, পাপরিকা, স্মোকড পাপরিকা, জিরা এবং মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে কিছু অলিভ অয়েল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। এ মিশ্রণটি ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রায়ারে রোস্ট করতে হবে; যাতে এটি পুড়ে না যায়। মাঝে মধ্যে পরীক্ষা করার পর প্রায় ২০ মিনিট পর এটি সুন্দর ও ক্রাঞ্চি হয়ে উঠবে। এ ছাড়া শুকনো খোসা ফ্রিজে রেখে সবজির স্টক তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। পরবর্তী সময়ে স্যুপ বা অন্য কোনো রান্নায় কাজে আসবে।
পেঁয়াজের খোসার ব্যবহার
পেঁয়াজের মধ্যে কিছু রাসায়নিক থাকে। যাকে ফ্ল্যাভোনয়েড বলা হয়। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহবিরোধী গুণাবলি সমৃদ্ধ। এই ফ্ল্যাভোনয়েড ফুটিয়ে এবং বের করে এনে একটি শক্তিশালী রঙের ডাই তৈরি করা যায়। এটি করতে প্রথমে কাপড়টি গরম পানিতে ধুয়ে তেল বা ময়লা সরিয়ে নিয়ে পরিষ্কার করতে হবে; যাতে ডাইয়ের কার্যকারিতা ভালোভাবে কাজ করতে পারে। একটি বড় ধাতব পাত্রে পেঁয়াজের খোসা ও দুই কাপ পানি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না পানির রং গাঢ় হয়ে যায়। এবার খোসা সরিয়ে ফেলুন এবং কাপড়টি গরম ডাইয়ের মধ্যে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। কাপড়টি পেঁচানো না রেখে শুকাতে দিন। যদি রং গাঢ় না হয়, আবার ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না কাঙ্ক্ষিত রং পেয়ে যান। এভাবে আপনি পেঁয়াজের খোসা ব্যবহার করে প্রাকৃতিক, স্থায়ী ডাই তৈরি করতে পারেন।
লেখক: নিউইয়র্কভিত্তিক সাংবাদিক, শিক্ষক
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: ব যবহ র করত স দ ধ কর য গ কর র জন য কমল র র একট
এছাড়াও পড়ুন:
সাঈদীর মৃত্যু স্বাভাবিক নাকি মেডিকেল কিলিং জানাতে হবে: মিজানুর রহমান আজহারী
ইসলামী বক্তা দেলাওয়ার হোসাইন সাঈদীর মৃত্যু স্বাভাবিক ছিল নাকি মেডিকেল কিলিং তা জানাসোর দাবি জানিয়ে আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন মুফাসসিরে কোরআন ড. মিজানুর রহমান আজহারী বলেছেন, ‘আল্লামা দেলাওয়ার হোসাইন সাঈদী শিরক-বিদআতের আস্তানা তছনছ করে দিয়েছিলেন। আজীবন ইসলামকে বিজয়ী হিসেবে দেখতে চেয়েছেন। অন্যায় অবিচারের বিরুদ্ধে সোচ্চার ছিলেন। তার মৃত্যুতে গোটা বিশ্ব কেঁদেছে। তার মৃত্যু স্বাভাবিক ছিল নাকি মেডিক্যাল কিলিং ছিল, তা আমরা এখনও জানি না। এখন বিষয়টি তদন্ত করে জাতির সামনে প্রতিবেদন প্রকাশ করতে হবে।’
শুক্রবার রাতে চট্টগ্রামের ঐতিহাসিক প্যারেড ময়দানে ইসলামী সমাজ কল্যাণ পরিষদ চট্টগ্রামের উদ্যোগে আয়োজিত পাঁচদিন ব্যাপী ঐতিহাসিক তাফসিরুল কোরআন মাহফিলের পঞ্চম দিনে প্রধান মুফাসসিরের আলোচনায় তিনি এই কথা বলেন।
দেলাওয়ার হোসাইন সাঈদীকে স্মরণ করে মিজানুর রহমান আজহারী বলেন, ‘আল্লামা দেলাওয়ার হোসাইন সাঈদীকে বিনা অপরাধে জেলে বন্দি রেখে মৃত্যুর দিকে ঠেলে দেওয়া হয়েছে। আল্লাহ উনাকে জান্নাতবাসী করুক।’
প্রধান অতিথির বক্তব্যে ড. আ ফ ম খালিদ হোসেন বলেন, ‘চট্টগ্রাম প্যারেড ময়দান বিশ্ব নন্দিত মুফাসসিরে কোরআন আল্লামা সাঈদী বিজড়িত ময়দান। আমরা কোরআনের ছায়াতলে এক ও অভিন্ন। যেকোনো ভাবে আমাদের এই ঐক্যকে ধরে রাখতে হবে। মতবিরোধ নিয়েই আমরা ঐক্যবদ্ধ থাকব। সব ধরনের ইসলামী দলগুলোর মধ্যে যদি আমরা ঐক্য ধরে রাখতে পারি তাহলে দেশ থেকে দুর্নীতি, লুটপাট ও চাঁদাবাজি, গুম, খুন দূর করতে পারব। ১৬ বছরের জঞ্জাল ৬ মাসে দূর করা সম্ভব না, কিন্তু আমরা চেষ্টা করছি সংস্কারের মাধ্যমে একটি সুন্দর বাংলাদেশ উপহার দেওয়ার জন্য।’
বিশেষ অতিথির বক্তব্যে মাওলানা শামীম সাঈদী বলেন, ‘আল্লামা দেলাওয়ার হোসাইন সাঈদীকে ১৩ বছর জেলে জালেম শাসকেরা শান্তিতে থাকতে দেয়নি। তারা পরিকল্পিতভাবে তাকে হত্যা করেছে। আমরা সেই হত্যাকাণ্ডের বিচার দাবি করছি।’
ইসলামী সমাজ কল্যাণ পরিষদ চট্টগ্রামের সভাপতি অধ্যক্ষ মুহাম্মদ তাহেরের সভাপতিত্বে অনুষ্ঠিত মাহফিলে প্রধান অতিথির বক্তব্য রাখেন ধর্ম উপদেষ্টা ড. আ ফ ম খালিদ হোসেন, বিশেষ অতিথির বক্তব্য রাখেন মাওলানা শামীম সাঈদী, বক্তব্য রাখেন মাওলানা বিএম মফিজুর রহমান, মাওলানা মুনিরুল ইসলাম, চট্টগ্রাম কলেজের অধ্যক্ষ প্রফেসর মুজাহিদুল ইসলাম, বিআইএ জামে মসজিদের খতিব সাফওয়ান বিন হারুন আজহারী, অলি খাঁ মসজিদের খতিব মাওলানা মাহমুদুল হাসান, ইসলামী ছাত্রশিবিরের কেন্দ্রীয় অর্থ সম্পাদক তাওহীদুল হক মিজবাহ।
মাহফিলে আখেরী মুনাজাত পরিচালনা করেন মাওলানা সাইয়্যেদ আনোয়ার হোসেন তাহের জাবিরী আল মাদানী।
সিদ্ধিরগঞ্জে স্বেচ্ছাসেবক দলের উদ্যোগে তারেক রহমানের ৩১ দফার লিফলেট বিতরণ