বাকৃবি গবেষকের সাফল্য: ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাবে রঙি
Published: 26th, January 2025 GMT
বাংলাদেশের কৃষিক্ষেত্রে ধান চাষের ঐতিহ্য বহু পুরোনো। এক সময় বাঙালির প্রধান খাবার ছিল মাছ ও ভাত। তবে কালের পরিক্রমায় খাদ্যাভ্যাসে বিভিন্ন পরিবর্তন আসলেও ভাত খাওয়ার মধ্যে বাঙালিরা তৃপ্তি খুঁজে পান।
ধান ও চালের উৎপাদন বৃদ্ধি এবং পুষ্টিমান বৃদ্ধিতে নানা ধরনের গবেষণা চলমান রয়েছে। তবে সাম্প্রতিক সময়ে রঙিন চাল নিয়ে গবেষণা নতুন আলো ছড়াচ্ছে। এই চালের খাদ্যগুণ, ঔষধি গুণাবলী ও অর্থনৈতিক মূল্য আমাদের খাদ্যশৃঙ্খলকে সমৃদ্ধ করতে পারে।
রঙিন চালের অন্যতম বিশেষত্ব এর পুষ্টিগুণ। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আঁশ, আয়রন ও ভিটামিন বি পাওয়া যায়। বিশেষ করে এতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন নামক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান, যা ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এমনকি এটি ক্যান্সার প্রতিরোধেও কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে বলে দাবি গবেষক দলের।
রঙিন চালের চাষ পদ্ধতি, ফলন ও পুষ্টিগুণ নিয়ে গবেষণা করে তিন বছরের এমন সাফল্য পেয়েছেন বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) ফসল উদ্ভিদ বিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক ড.
গবেষক দলের অন্য সদস্যরা হলেন, একই বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. আলমগীর হোসেন-২, স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী জান্নাতুল ফেরদৌস ও সাগরিকা খাতুন।
শনিবার (২৫ জানুয়ারি) দুপুরে বিশ্ববিদ্যালয়ের ফসল উদ্ভিদ বিজ্ঞান বিভাগের সম্মেলন কক্ষে আয়োজিত সংবাদ সম্মেলনের মাধ্যমে গবেষণার বিষয়ে এসব তথ্য জানান প্রধান গবেষক ড. মো. ছোলায়মান আলী ফকির।
এ সময় আরও উপস্থিত ছিলেন, একই বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. নেছার উদ্দিন, ড. মো. আলমগীর হোসেন-১ ও ড. মো. আলমগীর হোসেন-২।
গবেষণার বিষয়ে প্রধান গবেষক অধ্যাপক ড. মো. ছোলায়মান আলী ফকির বলেন, রঙিন চাল (Oryza sativa L. ) মূলত পাহাড়ি অঞ্চলে এবং উদ্ভাবনী কৃষকদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল। তবে এটি এখন সাধারণ মানুষের মাঝেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। চালের রং লাল, কালো, বাদামি কিংবা বেগুনি হতে পারে। আমরা মূলত লাল ও কালো রঙের চালটি নিয়ে গবেষণা করে এর মধ্যে থাকা পুষ্টিগুণের মাত্রা বের করেছি।”
তিনি বলেন, “গবেষণায় দেখা গেছে, সাদা চালের চেয়ে কালো চালের ব্রাণে ২-৩ গুণ খনিজ পদার্থ বিশেষত আয়রন ও জিংক বিদ্যমান। এগুলোর বাইরের আবরণে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন এবং অন্যান্য ফাইটো-কেমিক্যাল উপাদান এ চালকে অনন্য করেছে। অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির কারণে ব্রাণের রং লাল হয়ে থাকে।”
রঙিন চালের পুষ্টিগুণের বিষয়ে প্রধান গবেষষক বলেন, “এ চাল শুধু দেখতে সুন্দরই নয়, এর রয়েছে অপরিসীম পুষ্টিগুণ ও ঔষধি গুণাবলী। কালো, লাল, বেগুনি, এমনকি বাদামি রঙের এ চাল শুধু তার বাহারি চেহারার জন্য নয়, বরং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। রঙিন চাল থেকে ভাত, খিচুড়ি, বিরিয়ানি থেকে শুরু করে মুড়ি, চিড়া এবং বিভিন্ন ধরণের পিঠা তৈরিও সম্ভব। সাধারণ সাদা চালের তুলনায় এতে বেশি পরিমাণে প্রোটিন, আঁশ এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে।”
চাষাবাদ ও ফলন সম্পর্কে প্রধান গবেষক বলেন, “রঙিন চাল চাষ সাধারণ ধানের মতোই সহজ। এটি মূলত আমন মৌসুমে চাষ হয়। তবে বোরো মৌসুমেও ফলন সম্ভব। দোআঁশ মাটি থেকে শুরু করে কাদামাটিতেও এ ধান ভালো জন্মায়। উপযুক্ত সার প্রয়োগে (ইউরিয়া, টিএসপি, এমওপি) প্রতি একরে ফলন প্রায় সাড়ে তিন টন পর্যন্ত হতে পারে।”
সীমাবন্ধতা নিয়ে ড. মো. ছোলায়মান আলী বলেন, “যদিও এর ফলন সাধারণ সাদা ধানের তুলনায় কিছুটা কম। তবে বাজারমূল্য অধিক হওয়ায় কৃষকরা পুষিয়ে নিতে পারবে। এ ধানের একটি চ্যালেঞ্জ হলো কম রাসায়নিক সার সহনশীলতা এবং পাখি বা রোগবালাইয়ের প্রতি সংবেদনশীল। তাই উচ্চ ফলনশীল জাত উদ্ভাবন এবং আধুনিক কৃষি ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন রয়েছে।”
গবেষণার বিষয়ে সহযোগী গবেষক অধ্যাপক ড. মো. আলমগীর হোসেন-২ বলেন, “রঙিন চালের পুষ্টি উপাদান মূল বাইরের আবরণে থাকে। সাধারণ মিলে ছাঁটাইয়ের ফলে এর পুষ্টিগুণ কিছুটা কমে যেতে পারে। তবে বেশি পরিমাণে কমবে না। সবচেয়ে ভালো হয়, ঢেকিতে ছাঁটাই করে খাবারের জন্য ব্যবহার করা।”
ঢাকা/লিখন/মেহেদী
উৎস: Risingbd
কীওয়ার্ড: চ কর চ কর আলমগ র হ স ন
এছাড়াও পড়ুন:
বন্দরে গণমাধ্যম কর্মীকে কুপিয়ে জখম, বিএনপি অফিস ভাংচুর
বন্দরে জাহাজের পুরাতন গরদা জোর পূর্বক ছিনিয়ে নেওয়ার কাজে বাধা দেওয়ার জের ধরে জাতীয় সাংবাদিক সংস্থার কেন্দ্রীয় কমিটির সমাজ কল্যান বিষয়ক সম্পাদক রাসেল ইসলাম জীবন (৪৩) কে কুপিয়ে জখম করার অভিযোগ পাওয়া গেছে ফেসিস্ট দোসর সাদা জাহাঙ্গীরসহ তার সন্ত্রাসী বিরুদ্ধে।
ওই সময় হামলাকারিরা ফেসিস্টরা স্থানীয় বিএনপি অফিসে ব্যাপক ভাংচুর চালিয়ে আহতের কাছ থেকে নগদ ১৫ হাজার টাকা ও ক্যাশবাক্স থেকে নগদ ২৫ হাজার টাকা ছিনিয়ে নেয়। আহত গনমাধ্যম কর্মী রাসেল ইসলাম জীবন বন্দর থানার ২০ নং ওয়ার্ডের মাহমুদনগর এলাকার মৃত নাজির সরদারের ছেলে।
স্থানীয় এলাকাবাসী আহতকে মারাত্মক জখম অবস্থায় উদ্ধার করে নারায়ণগঞ্জ জেনারেল হাসপাতালে নিয়ে গেলে কর্তব্যরত চিকিৎসক উন্নত চিকিৎসার জন্য ঢামেক হাসপাতালে প্রেরণ করে। সোমবার (৩১ মার্চ) সকাল সাড়ে ৯টায় বন্দর থানার মাহমুদনগর এলাকায় এ সন্ত্রাসী হামলার ঘটনাটি ঘটে।
এ ব্যাপারে আহত গনমাধ্যমকর্মী বড় ভাই গরদা ব্যবসায়ী নাদিম মাহামুদ বাদী হয়ে সন্ত্রাসী হামলার ঘটনার ওই দিন দুপুরে ফেসিস্ট দোসর সাদা জাহাঙ্গীর, আলমগীর, সাইফুল, আকিব, আয়াতসহ অজ্ঞাত নামা ৫/৭ জনকে আসামী করে বন্দর থানায় একটি লিখিত অভিযোগ দায়ের করেন।
অভিযোগ ও বাদীর তথ্য সূত্রে জানাগেছে, বন্দর থানার মাহমুদনগর এলাকার মৃত আজগর আলী মিয়ার ছেলে ফেসিস্ট সরকারের দোসর জাহাঙ্গীর ওরফে সাদা জাহাঙ্গীর অত্যাচারে অতিষ্ট হয়ে উঠেছে মাহমুদনগর এলাকাবাসী।
গত রোববার (৩০ মার্চ) আওয়ামীলীগ নেতা জাহাঙ্গীর ওরফে সাদা জাহাঙ্গীর ও তার ভাই আলমগীর একই এলাকার সাজু মিয়ার ছেলে সাইফুল, আলমগীর মিয়ার ছেলে আকিব ও শওকত মিয়ার ছেলে আয়াতসহ ৫/৭ জন সন্ত্রাসী অভিযোগের বাদী ভাঙ্গারী ব্যবসা নাদিম মাহমুদ এর দোকান থেকে জোর পূর্বক পুরাতন জাহাজের গরদা নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করে।
ওই সময় ভাঙ্গারী ব্যবসায়ী ছোট ভাই গণমাধ্যম কর্মী রাসেল ইসলাম জীবন বাধা প্রদান করলে এ নিয়ে তাদের মধ্য বিরোধ সৃষ্টি হয়। এ ঘটনার জের ধরে সোমবার (৩১ মার্চ) সকাল সাড়ে ৯টায় ফেসিস্ট দোসর সাদা জাহাঙ্গীরের নেতৃত্বে উল্লেখিত সন্ত্রাসীরা দেশীয় অস্ত্রেসস্ত্রে সজ্জিত হয়ে উল্লেখিত ভাঙ্গারী দোকানে অর্তকিত হামলা চালায়।
ওই সময় হামলাকারিরা গণমাধ্যম কর্মীকে হত্যার উদ্দেশ্য ধারালো অস্ত্র দিয়ে কুপিয়ে মারাত্মক কাটা ও হাড় ভাঙ্গা জখম করে নগদ টাকা ছিনিয়ে নেয়। পরে হামলাকারিরা ২০ নং ওয়ার্ড বিএনপি একটি কার্যালয়ে অনাধিকার ভাবে প্রবেশ করে ব্যাপক ভাংচুর চালিয়ে পালিয়ে যায়।
এ ব্যাপারে বন্দর থানার ওসি তরিকুল ইসলাম জানান, অভিযোগটি তদন্ত করে আইনগত ব্যবস্থা গ্রহন করা হবে।
এ রির্পোট লেখা পর্যন্ত এ ঘটনায় মাহমুদনগর এলাকায় চরম উত্তেজনা বিরাজ করছে।
শুধুমাত্র বয়সের কারণে মতামত দিতে না পারা যৌক্তিক নয়, বলছে এনসিপি