শীতের দিনগুলোয় বাহারি ধরনের পিঠা না খেলে অতৃপ্তি থেকে যায়। আজকাল বাজারে বিভিন্ন ধরনের পিঠা পাওয়া যায়। সেগুলো খুব সাধারণ ও বৈচিত্র্যহীন। আবার মানসম্মতও নয়। তাই ঘরেই বানিয়ে নিন পছন্দের পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন কোহিনুর বেগম।
ননাশ পিঠা
উপকরণ: চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদের গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, তেজপাতা-এলাচ-দারচিনি ২টি করে, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে পাত্রে পরিমাণমতো পানি দিন। পানি ফুটলে এর মধ্যে হলুদ, আদা-রসুন-কাঁচামরিচ বাটা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিন। ভালো করে ফুটলে চালের গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়ুন। এরপর খামির ভালো করে মাখাতে হবে। এবার বড় রুটি তৈরি করতে হবে। রুটি বেশি পাতলাও হবে না, আবার মোটাও হবে না। একটি গ্লাস দিয়ে ছোট ছোট লুচির আকার তৈরি করে নিন। চুলায় একটি পাত্রে তেল দিয়ে পিঠাগুলো ভেজে নিন। এই পিঠা মাংস ও ভর্তা দিয়ে খেতে সুস্বাদু।
মুগ পাকন পিঠা
উপকরণ: মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়া ৪০০ গ্রাম, তেজপাতা-এলাচ-দারচিনি ৪টি করে, চিনি ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ৫০০ গ্রাম, ডিজাইন করার জন্য সুই অথবা খেজুরের কাঁটা, পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চিনির সিরা তৈরি করতে হবে। এ জন্য পাত্রে ৫০০ গ্রাম চিনি ও পানি নিয়ে জ্বাল দিন। এতে দুটো করে তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিন। সিরা আঠালো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার প্রথমে মুগ ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করুন। তাতে দুটো করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন। মুগ ডালগুলো ডাল ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে নিন। এবার চালের গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন। চালের গুঁড়া আর ডাল ভালো করে মিশিয়ে খামির তৈরি করুন। বেলুন-পিঁড়িতে অল্প তেল মাখিয়ে তাতে মোটা করে রুটি বেলে নিন। এবার পছন্দের আকারে অর্থাৎ পাতা, ফুল কিংবা অন্যান্য নকশার আকারে কেটে নিন। সুই অথবা খেজুর কাঁটা দিয়ে ডিজাইন করুন। পাত্রে তেল গরম করে পিঠাগুলো লাল লাল করে ভেজে নিন। ভাজা পিঠাগুলো সিরার মধ্যে ডুবিয়ে মিনিট খানেক রেখে তুলে নিন।
নারকেলের চমচম পিঠা
উপকরণ: কোড়ানো নারকেল ১টি, চালের গুঁড়া ৪০০ গ্রাম, চিনি ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা-এলাচ-দারচিনি ৪টি করে, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে সিরা তৈরি করুন। এ জন্য পাত্রে চিনি ও পানি সমপরিমাণে নিয়ে তাতে দুটি করে তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে জ্বাল দিন। সিরা ঘন ও আঠা আঠা ভাব হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে ৪ কাপ পানি, নারকেল, দুটি করে তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। চালের গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। চালের গুঁড়া ও নারকেল ভালো করে মেখে খামির তৈরি করুন। খামির মাখিয়ে ছাঁচের মধ্যে দিয়ে পিঠার আকার তৈরি করতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পিঠাগুলো লাল লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হলে চিনির সিরায় দিয়ে ১০ মিনিট পর উঠিয়ে নিন।
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: ৫০০ গ র ম ১০ ম ন ট এল চ ও প রথম
এছাড়াও পড়ুন:
হঠাৎ অতিথি আপ্যায়নে
আগে থেকে না জানিয়ে হঠাৎ করে বাসায় অতিথি এলে কিছুটা বিড়ম্বনায় পড়তে হয়। কীভাবে তাদের আপ্যায়ন করা যায় সেটি চিন্তার বিষয় হয়ে দাঁড়ায়। এমন পরিস্থিতি এড়াতে ফ্রিজে কিছু ফ্রোজেন স্ন্যাকস রাখা যেতে পারে। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী জিনিয়া ইসলাম
হাফ মুন পাই
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গাজর কুচি হাফ কাপ, ময়দা দেড় টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ। পাইয়ের ডো: পানি দেড় কাপ, চিনি দেড় চা চামচ, বাটার দেড় টেবিল চামচ, ময়দা দেড় কাপ। ডিপিংয়ের জন্য: ডিম ফেটানো ২টি, ব্রেড ক্রাম্বস, ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। নরম হলে আদা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিন। পরে চিকেনের কিমা দিয়ে ভেজে নিন। গাজর দিন। এখন ময়দা চেলে ছিটিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে, যেন ময়দা দলা হয়ে না যায়। দুধ ঢেলে নাড়তে থাকুন। চিকেন দুধে মিশে ঘন হলে ধনেপাতা দিয়ে নামান। প্যানে পানি নিন। গরম হলে তাতে বাটার-চিনি দিন। ময়দা চেলে ঢেলে দিন এবং নাড়ুন। ঢেকে
রাখুন ১০ মিনিট। ডোটা হাত দিয়ে ভালো করে মথে নরম করুন। এখন ডো নিয়ে পাতলা রুটি তৈরি করে লুচি সেপে কেটে নিন। তার মধ্যে চিকেনের ফিলিং দিয়ে হাফ মুন সেপে পাই তৈরি করুন। সব বানানো হলে ব্রেড ক্রাম্বসে গড়িয়ে হাফ মুন ফ্রিজে রেখে দিন। পরে তেল গরম করে তাতে ভেজে নিন।
বিফ পানতারাস
উপকরণ: বিফ কিমা সেদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চামচ, টমেটো সস ৩ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১চা চামচ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, রসুন বাটা হাফ চা চামচ, জিরা গুঁড়া হাফ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ। পান্তারাসের ব্যাটার: ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, লবণ হাফ চা চামচ, ডিম ১টি, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, পানি দেড় কাপ। ডিপিংয়ের জন্য: ডিম ১টি, ব্রেড ক্রাম্ব ভাজার জন্য তেল হাফ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি দিন। হালকা ভাজা হলে লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া দিন। নেড়ে কষিয়ে সেদ্ধ বিফ কিমা দিন। একটু ভেজে টমেটো সস দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে ঢেলে দিন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, ধনেপাতা নিন। পানির সঙ্গে ডিম ভালো করে ফেটে নিন। এখন ময়দার মধ্যে পানি ঢালুন অল্প অল্প করে। খুব ঘন বা খুব পাতলা হবে না ব্যাটার। মাঝারি হবে। একটি প্যান চুলায় দিয়ে গরম করে তেল ব্রাশ করে নিন। এখন ময়দার ব্যাটার প্যানে সামান্য ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে নিন; যাতে প্যানের চারপাশে ব্যাটার না লেগে যায়। ঢেকে দিন। এক-দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে পানতাসের সিট তুলে নিন। এখন কিমা ওই সিটের মাঝখানে দিন। চারপাশ থেকে মুড়িয়ে নিন। শেপ ইচ্ছামতো করতে পারেন। রোলের মতো বা চারকোনা করে বানিয়ে নিন সব পানতারাস। ফেটানো ডিমে ডিপ করে ব্রেড ক্রাম্ব দিয়ে গড়িয়ে নিন। এভাবে ডিপে সংরক্ষণ করতে পারেন।
বিফ চাপালি কাবাব
উপকরণ: বিফ কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ১টা, কাঁচামরিচ কুচি ২-৩টি, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ। টমেটো স্লাইস ৬টি, তেল হাফ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: বিফ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিমা করুন। তেল ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে মাখান। কাবাবের জন্য কিমা ১৫ থেকে ২০ মিনিট মথে নিতে হয়। ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন ম্যারিনেশনের জন্য। এরপর কিমা হাতের তালুতে নিয়ে চেপে চেপে গোল চ্যাপটা করে কাবাব বানিয়ে নিন। এভাবে বানিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে ফ্রোজেন করে রাখতে পারেন।
মিরসরাইয়ে মোটরসাইকেল দুর্ঘটনায় নিহত ৩